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引用功能測試
23.07.2021
那白色的布料，材料可以是纯棉、的確涼（即是Dacron；棉及滌綸纖維的混紡）或尼龍纱線；織出的密度各有不同的透氣度及吸濕度。尼龍布方便隔黃豆渣，使豆腐更滑；製作布包豆腐時亦會使用密度較低的棉布（荳品店老闆稱為「大格方布」），方便排出豆腐的水份，令布包豆腐緊實成形，同時保留嫩滑的口感。製作布拉腸粉時，不論用薄棉布還是的確涼，在蒸架上平鋪白布，把米漿注在布上，可以方便拉起和翻轉腸粉。它們的密度及隔水的程度大同小異，然而有腸粉師傅指出，的確涼拉出的腸粉口感更滑。
一件布包豆腐、一條布拉腸粉，手工製作的細滑口感，一塊透薄耐用的布是當中的關鍵。的確涼
隨著時代的演進，以人手製作的食品逐漸變成大批量工場生產，然而流水式作業難以造出如布包豆腐、布拉腸粉的精緻味道。
